小売用フライドチキンの台頭: サクサク感と風味を実現するパッケージングの革新

今日のペースの速い世界では、消費者はスーパーマーケットのデリコーナーにある既製食品の利便性と家庭的な味にますます依存しています。中でも、フライドチキンは、飲食店だけでなく小売店でも人気が高まっています。 AyrKing Corp.のレポート「フライドチキンの要因：上昇中の食事」で強調されているように、この傾向は、小売店で購入されるフライドチキンの利便性、安定した味、鮮度、最小限の加工に対する嗜好の高まりによって特徴付けられています。 p>

 

 

これらの消費者の需要を満たすにはギャップがあることを認識し、クローガーはフライド チキンのサプライヤーであるホーム シェフと提携し、2023 年の春にフライド チキンの製品を大幅に改善する必要があると認識しました。ホーム シェフの社内調査によると、フライド チキンの提供は大幅に改善される必要があることがわかりました。クローガー ファミリー ストアで販売されているチキン アンド テンダーは、他の大手小売店や QSR のチキン オプションと比較すると、サクサク感や風味が欠けていました。この洞察に基づいて、フライド チキンの品質と魅力を向上させることを目的とした、ホーム シェフと革新的なパッケージングの専門家との 6 か月間にわたる共同プロジェクトが始まりました。

 

クローガーとホームシェフは、フライドチキンの魅力をさらに高めるために料理の変革に乗り出しました。レシピは改良され、各鶏肉に二度パン粉をまぶすプロセスが組み込まれ、タピオカとジャガイモデンプンのブレンドを使用してクランチ要素を高めました。さらに、10種類のスパイスを混ぜてパン粉に注入し、一口ごとに完璧な味付けを実現しました。これらのレシピの微調整により、よりサクサクした食感が約束されましたが、このサクサク感を維持するにはパッケージングの革新が不可欠でした。

クローガーのカテゴリーマネージャーであるジェイソン・ブロードリック氏は、以前の全プラスチック製クラムシェルパッケージの限界を強調しました。換気が不十分なため結露が発生し、鶏肉のサクサクした食感が損なわれてしまいました。これに対処するため、研究開発チームは、通気性を追加したオリジナルのデザインの修正バージョンなど、さまざまなパッケージング ソリューションを実験しました。

 

画期的な進歩は、鶏肉のサクサクした食感を保つのに優れた紙ベースのパッケージの導入でした。この新しいデザインは、ハンドル付きの板紙製切妻ボックスで、サイド パネルに戦略的に配置された通気孔が特徴です。この穴が蒸気を逃がし、鶏肉のサクサク感を保ちます。このボックスは、構造の完全性を高めるために水性コーティングが施され、耐油性のためにワックスペーパーの裏地が施されることでさらに強化されています。さらに、防曇コーティングが施された窓により製品がはっきりと見えるため、消費者の魅力がさらに高まります。